丹巴香猪腿

摘要: “丹巴香猪腿”制作工艺历史悠久,已有五百多年的民间加工历史。

丹巴的肉食主要有猪、牛、羊肉,而以猪肉为主。一家人每年平均要宰四、五头大猪。为了让猪肉一年四季不变质,人们就把肉制作成香猪腿、腊肉和猪膘。香猪腿就是把腿子肉从猪身上分割下来,然后削掉厚肉凉晒,有的把腿子肉剥层后用木弓撑开。香猪腿的制作不加任何作料,使其保持原汁原味。腊肉的制作就是把猪肉连肉带骨划成长长的条块,这里每逢送礼都要送一根腊肉,因此腊肉既要肥大,又要美观。猪膘的制作是把半边猪肉取出香猪腿后,把表层的肋骨和瘦肉全部削掉,剩下的肥膘在开水里煮八成熟,捞出来凉干,大的猪膘像门扇一样重七八十斤,干固后随时可切上一盘,不需要再煮炒就可以食用。

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“丹巴香猪腿”制作工艺历史悠久,已有五百多年的民间加工历史。在丹巴,家家户户都有制作“香猪腿”的传统,是整个四川藏区“香猪腿”制作的典型代表。

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责任编辑:行者



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