凉山,不来整一口?

摘要: 品非遗生活,寻凉山滋味,暑假到凉山,开启一场非遗美食之旅,感受味蕾的跳动,品尝千般味道

不论是否情愿,生活总是催促着我们迈步向前,唯有美食最能治愈人心,凉山独特的非遗美食,一定会是你味觉不可错过的奇妙体验。

会理铜火锅

铜火锅手工制作技艺是省非遗项目,有600多年的历史,会理至今仍保持着制作铜火锅的手工绝活。会理铜火锅的锅是纯铜的,锅底采用当地土鸡熬制而成,以杂菜炖煮为主,味道复杂鲜香,美味非凡。

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红红的炭火烹煮着鲜美的食物,营养丰富的腊肉、腊排骨、肉丸组成了接连不断的吃肉的满足,高汤吸收了食材的精华,变得细腻丰富。配以时令新鲜的当地野菜,经过短暂的高烫,植物的清香浸润了高汤的醇厚。再配上由家常豆瓣、辣椒油、葱末、小米辣和蒜泥拌成的辣椒碟,滋味浓烈,制造出令人出神的回味。

坨坨肉

坨坨肉,彝语称为“乌色脚脚”,坨坨肉可说是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜,它的历史和彝族一样长久。彝家人吃肉常以大块肉为快,因此喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大小的坨坨块状(彝族人认为肉越大坨代表主人越好客)。坨坨肉的制作十分讲究,只有多年经验的厨师才能做出麻辣鲜糯、肥而不腻的口感。

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与三五好友亲朋围坐在火堆旁,闲坐畅聊,火上架一口锅,大火烹煮着大块的猪肉,肉熟切大块,佐以凉山土法腌制的一种干酸菜汤(有克腥作用),再配上彝家自酿的包谷酒,一股山野味道浓郁的彝家菜就算成席了。人生得意,有酒有肉,这样的生活才叫豪爽。

建昌板鸭

建昌板鸭拥有几百年的加工历史,民国《西昌县志》记载:“鸭古名鹜,雄者羽毛美,雌者次之,县人挨户饲养,用为筵宴上品,重为四五斤。其肉、肝及卵,气味之美,为他省之冠。虽著名之苏鸭、闽鸭,亦所不及所谓建鸭、建肝是也。鸭肝以德昌所产者为第一,每副重十二两;鸭肉若用盐腌之成为板鸭,则美不可言矣。”

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建昌板鸭,经传统工艺腌制风干而成,其外形饱满、体干皮亮、丰厚、肉质呈玫瑰红色且紧致细嫩、香味浓郁、不肥不腻。这道美食,是味觉最正确的选择!

冕宁火腿

冕宁火腿制作技艺传承已有数百年历史,起初是冕宁人民杀完年猪后选取后腿肉进行腌制的一项传统技艺。其制作工艺精细复杂,一共需要经过18道工序,于细微之中追求品质。

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冕宁火腿肉质细嫩,入口香醇,风味独特,令人回味无穷。火腿的选材也十分讲究,选取的火腿精多肥少、腿心丰满、红润似火。香喷喷的火腿用简单的烹饪方式也能做出最美味的菜肴。

冕宁火腿是冕宁宴席上重要的一道菜品,是舌尖的美食与民俗节日的完美融合,体现了冕宁人民的生活智慧。现如今冕宁火腿已经远销全国各地,市场广阔,收获的好评不断!

越西九大碗

越西九大碗如今已有上千年的历史,用“九大碗”招待和感谢客人,是越西必不可少的礼节。

在越西,传统的九大碗由五个荤菜: 碗面子、烧白、粉蒸排骨、酥肉、红烧墩子 ;四个素菜: 糯米饭、烧笋子、烧粉条、肉丝黄花汤组成,又称“五荤四素”。

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越西传统九大碗之所以能让人食过不忘,不仅仅是因为九道菜特别,其材料选用、制作流程和上菜顺序也非常考究。

经过越西人民精心的烹饪方式,唇齿留香、色香味俱全的越西九大碗便上桌了。

吃起来,碗面子软糯鲜香、烧白和墩子肉肥而不腻、酥肉酥脆可口......是食物在味蕾上翻起的千万层截然不同的滋味。

古老的越西美食,滋味飘香,醇香经典,定会让你有不一样的味觉体验!

火盆烧烤

西昌火盆烧烤,烧烤界的扛把子,形式多样,滋味迷人,是凉山西昌及周边地区极具代表性的特色美食。

火盆烧烤,用大竹签子穿小猪儿肉,取材于30斤的小香猪,肉质最嫩,肉肥而不腻。五花肉论斤称、土豆整个烤、包浆豆腐外酥里嫩。红彤彤的炭火前,一串串的肉在滚烫中逐渐烧熟,滋滋作响,闪着诱人的油光。

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西昌火盆烧烤在形式与味道上经历了不同的变化。从最初的客人点菜,到如今的自助模式,从最初简易的铁网烧烤,到如今的网红烧烤,西昌火盆烧烤无论是数量还是质量都在不断提高,成为一张城市名片,闻名全国。

味觉的盛宴伴随着夜幕降临,啤酒与烟熏烤肉的香味一齐迸发,在喧嚣的闹市,大口吃肉,大碗喝酒,可以说是人生一大快事。

邛海醉虾

邛海醉虾,选材大有讲究。必须是从邛海中捞出的鲜嫩青虾,大约一寸多长,体态均匀,色泽晶莹剔透,吃起来鲜香可口。该菜用白酒将虾醉晕,既保存了虾的鲜味,又可以尝到酒的醇香。辅以葱姜蒜、小米辣等辅料的麻辣鲜香,一并迸发在口腔,回味无穷。

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邛海醉虾的制作技艺,不仅仅是渔家人传承的技艺,也承载着生活的印记。

西昌糖画

糖画是我国一种民间手工艺,以糖作画,既可观赏又可食用,妙趣横生。做糖画需一气呵成,否则糖凉了硬了就做不出来,因此十分考验作糖画师傅的手艺。

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西昌非遗糖画传承人——马思荣始终保持着对非遗文化的热爱和对传统工匠精神的敬畏,紧跟时代步伐,用自己的行动来诠释着非遗传承人的社会责任和担当。

德昌卷粉

卷粉儿的外皮,由大米加工制作而成,在高温的烹制下变得筋道有韧性。米皮做好后再把佐料裹在里面就成为了卷粉。

卷粉的佐料多样丰富,有花椒、味精、香油、红油辣椒、大头菜颗粒、肉末、酸咸菜、花生粒、海带丝和油面丝等等。

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海带的鲜嫩、辣油的辛辣一起涌入嘴中,细碎的榨菜混合着花生的咸香,如果再在卷粉里加上一份凉面,同时将两种美食组合在一起,轻轻咬一口,饱满的鲜香,从唇齿间喷涌而出,一场美食盛宴正在舌尖上上演。

品非遗生活,寻凉山滋味,暑假到凉山,开启一场非遗美食之旅,感受味蕾的跳动,品尝千般味道。

责任编辑:唐丽华



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