成都特色小吃——简阳牌坊面

摘要: 牌坊面源于四川省简阳县,其做法讲究,味道好,众口称作“牌坊面”。

牌坊面源于四川省简阳县。1950年以前,由成都去重庆的公路交通拥挤,吃饭比较困难,车到简阳才得进餐。此时在简阳古老牌坊下有一面条摊为乘客供餐,其做法讲究,味道好,众口称作“牌坊面”。

牌坊面鲜香味浓,经济实惠。牌坊面以蛋清面条、猪肉、猪骨、鸡骨、鲜鲫鱼、金钩、韭菜叶、青油、豆瓣及葱、姜、酱油等多种调料为原料精制而成一种美味面条。其汤鲜色白,肉馅香浓,面条可口,营养丰富。

特点:面滑爽,臊鲜香。烹制法:煮。以手工面条入锅煮熟,挑在放有酱油、味精、胡椒粉和鲜汤的碗中,面上加以火腿、金钩、兰片、青腿菌、肥瘦猪肉切丝制成的面臊即成。

操作要领:煮面条不能过,面臊应保温,汤汁略宽。

责任编辑:行者



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