牌坊面源于四川省简阳县。1950年以前，由成都去重庆的公路交通拥挤，吃饭比较困难，车到简阳才得进餐。此时在简阳古老牌坊下有一面条摊为乘客供餐，其做法讲究，味道好，众口称作“牌坊面”。
牌坊面鲜香味浓，经济实惠。牌坊面以蛋清面条、猪肉、猪骨、鸡骨、鲜鲫鱼、金钩、韭菜叶、青油、豆瓣及葱、姜、酱油等多种调料为原料精制而成一种美味面条。其汤鲜色白，肉馅香浓，面条可口，营养丰富。
特点：面滑爽，臊鲜香。烹制法：煮。以手工面条入锅煮熟，挑在放有酱油、味精、胡椒粉和鲜汤的碗中，面上加以火腿、金钩、兰片、青腿菌、肥瘦猪肉切丝制成的面臊即成。
操作要领：煮面条不能过，面臊应保温，汤汁略宽。
责任编辑：[ "行者" ]
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