现场体验川菜刀功火候，秋假研学川味非遗之旅“飘香”

秋假来临，成都非遗研学游掀起一波热潮，非遗美食更受到众多年轻学子的青睐。

“秋假首日入馆名额已全部约满，今天有1600人入馆，后面几天也是客流高峰。”11月11日，成都川菜博物馆内人潮涌动，该博物馆营销总监丁石冰直观感受到秋假带来的巨大流量。前来参观的学生每人端着一碗美食，边逛边吃，“可以吃的博物馆”具象化了。

川菜传统烹饪技艺充满民间智慧，2021年入选国家级非遗。“川菜讲究五味调和，参观川菜博物馆，你们的眼、耳、口、鼻都要动起来，可以亲身体验川菜的刀功、火候、色香味形。”有着30多年专业厨师经历的丁石冰很看重活态传承，“成都川菜博物馆最大的特色在于‘活态’，通过‘玩川菜’这种新颖的体验式旅游，孩子们可以更好地认识川菜、了解川菜、喜欢川菜。”

20多公里外，郫县豆瓣非遗体验园里也满是学生，这里拥有约1.8万平方米的阳光晒场、4000余口传统发酵陶缸，以及非遗技艺体验基地与互动展厅。大人小孩一起杵豆瓣，近距离感受郫县豆瓣的香味密码，从视觉和触觉上体会“川菜灵魂”的魅力。

“11月11日至15日，成都秋假内，我们已接到成都市区及郫都本地10余所中小学的团队预约，单日高峰预约量接近200人次。”鹃城牌郫县豆瓣高级工程师覃泓铭对接待团队颇有经验，“我们通常将研学团队按20—50人/团进行拆分，实行分时段错峰进场。”

“让传统酿造技艺得到更好的继承和发扬，是我们非遗代表性传承人的使命。”覃泓铭介绍，郫县豆瓣非遗体验园推出非遗匠心一日营，在基础参观外增设核心技艺实操环节，学生可在专业指导下，亲手体验传统陶缸豆瓣的“翻醅”工序，完成迷你豆瓣分装手作；搭配川味小食品鉴，解码郫县豆瓣的调味原理，实现“看、听、做、尝”的全方位体验。

记者采访了解到，以非遗美食为特色的成都川菜博物馆、郫县豆瓣非遗体验园等地标已串珠成链，成为研学游的常年目的地。11月10日，由成都市非物质文化遗产保护中心主办的“行读天府·乐游成都”——2026“成都非遗少年行”研学旅游计划启动仪式暨供需交流会在四川名人馆举行，推出8条非遗研学旅游精品线路、50个非遗研学旅游产品清单，为全市中小学生家庭提供了一份详尽的非遗研学参考。

“非遗研学的核心价值，在于以实践育人、以文化树人。”成都市非物质文化遗产保护中心传承发展科科长穆天钊介绍，“川味调香”线路以川味香韵、林盘田园为底色，把饮食非遗和蜀地耕织技艺串联起来，打造可闻、可尝、可体验的沉浸式研学路线。

“对非遗研学而言，需要有效解决供需两端的产品适配问题，可以拓展更多的运营思路和表达方式。”成都市文化旅游产业商会执行会长兰永强表示，非遗美食研学须做好“非遗美食+”，才能更好地破局，跨界融合做好了，非遗美食会更加“飘香”，研学游也会有更好的前景。