丹巴的肉食主要有猪、牛、羊肉，而以猪肉为主。一家人每年平均要宰四、五头大猪。为了让猪肉一年四季不变质，人们就把肉制作成香猪腿、腊肉和猪膘。香猪腿就是把腿子肉从猪身上分割下来，然后削掉厚肉凉晒，有的把腿子肉剥层后用木弓撑开。香猪腿的制作不加任何作料，使其保持原汁原味。腊肉的制作就是把猪肉连肉带骨划成长长的条块，这里每逢送礼都要送一根腊肉，因此腊肉既要肥大，又要美观。猪膘的制作是把半边猪肉取出香猪腿后，把表层的肋骨和瘦肉全部削掉，剩下的肥膘在开水里煮八成熟，捞出来凉干，大的猪膘像门扇一样重七八十斤，干固后随时可切上一盘，不需要再煮炒就可以食用。
“丹巴香猪腿”制作工艺历史悠久，已有五百多年的民间加工历史。在丹巴，家家户户都有制作“香猪腿”的传统，是整个四川藏区“香猪腿”制作的典型代表。
周吟周吟
关注微博二维码
关注微信二维码
关注百家号
关注头条号