盐帮名菜老坛肉“窖藏”浓浓母子情

摘要: 自贡盐帮菜中有一道名菜——老坛肉。

自贡盐帮菜中有一道名菜——老坛肉。曾经有个剧组来自贡拍戏,到大安区的蜀江春酒楼进餐。服务员端上一个小坛子,坛口用泥巴样的东西封着。

坛子里装的啥东西呢?大家一脸狐疑,请来老板余长明,他笑着说:“这叫老坛肉,是蜀江春的名菜,猪肉酥烂,肥美不腻,色泽红亮,香味独特,入口化渣。”

相传,清光绪年间,自流井乡下,有一家姓谢的马帮人家,父亲早逝,留下母子二人相依为命。

有一天,母亲听说儿子要去云南送盐,一去三五个月,路远山高,就赶场买了1公斤带皮五花肉,做成儿子最喜欢吃的红烧肉。母亲按乡下传统方法,将五花肉切成均匀的小坨翻炒,下冰糖、姜、蒜、大料、花椒等,小火焖烧做成,等儿子回家吃。

没想到儿子找人带信回来说,马帮头叫他马上去云南。那时乡下人穷,逢年过节才吃肉,母亲舍不得吃,要给儿子留着,就用一个小坛装起来,用油纸把口封好,怕坛跑气,又用田里稀泥抹在坛口上。她怕天热变味,就把坛子用绳吊在井里,等儿子回家。

过了许久,儿子才回来,母亲赶紧叫他把老坛肉从井里取出来,然后把坛子放在火上慢慢加热。打开,立时满屋香气扑鼻。食之,鲜美无比。

有个女演员听这个故事后,用筷子夹起一坨肉,久久凝视,沉浸在这母爱的故事里,竟掉下了眼泪。

四川日报全媒体记者秦勇整理


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